不可不知的文史知识

孔子孟子是小说推荐《不可不知的文史知识》中的主要人物，梗概：龙井茶形如雀舌，色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，即有“形美、色绿、香郁、味甘”四绝的特点。龙井茶始产于宋代，兴盛于明代。根据产地不同，龙井茶分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井3种。在清明前采制的，称为“明前茶”；谷雨前采制的，称为“雨前茶”...

饮食文化

饮品

茶的起源

中国被称为茶的祖国，是最早发现和利用茶树的国家。根据记载，早在3000多年前，中国就已经开始栽培并利用茶树。起初，人类把茶叶作为药用，最早记载于《神农本草经》中“神农尝百草，日遇七十二毒，得亲而解之。

茶叶作为一种饮料，从唐朝开始，流传到中国西北各个少数民族地区，成为当地人民生活的必需品。茶叶经历了一段漫长的历史，之所以深受大众的欢迎，除了可作为饮料被人们饮用外，还因为饮茶对人体能起到一定的保健和治疗作用。

茶道的起源

茶以文化面貌出现，最初是由儒家积极入世的思想开始的。两晋北朝时，一些政治家提出“以茶养廉，以此对抗当时的奢侈之风。魏晋以来，天下骚乱，文人渐兴清谈之风。这些人每天高谈阔论，就要有助兴之物，而茶可长饮且始终保持清醒，于是他们就喜欢饮茶。南北朝时，几乎每一个文化、思想领域都与茶沾上了关系。

茶山御史——陆羽，自成一套的茶学、茶艺、茶道思想和其所著《茶经》，是一个划时代的标志。《茶经》不仅讲述茶，而且还把诸家精华及诗人的气质和艺术思想渗透其中，奠定了中国茶文化的理论基础。

龙井茶

龙井茶，是中国极品名茶，是绿茶中的绝品。其产于浙江杭州西湖一带，已有1200多年的历史。龙井茶形如雀舌，色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，即有“形美、色绿、香郁、味甘四绝的特点。龙井茶始产于宋代，兴盛于明代。根据产地不同，龙井茶分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井3种。在清明前采制的，称为“明前茶；谷雨前采制的，称为“雨前茶。一直流传着“雨前是上品，明前是珍品的说法。泡饮龙井茶时，汤色清洌，幽香四溢，尤其以一芽一叶者为极品。

碧螺春的传说

相传很久以前，小伙子阿祥和碧螺姑娘，在心里深深相爱。有一年，太湖中出现了一条残暴的恶龙，兴妖作怪，并扬言要碧螺姑娘。为了百姓和碧螺的安危，阿祥同恶龙博斗了七天七夜，最终昏倒在血泊中。为了报答阿祥的救命之恩，碧螺亲自照料他，而他的伤势却一天天恶化。一天，碧螺找草药时，忽然看到一棵小茶树长得特别好。到了清明前后，小茶树长出了嫩绿的芽叶，碧螺便采回一把嫩梢，泡给阿祥喝。阿祥喝了这茶，病居然一天天好了起来。然而，碧螺的身体再也支撑不住，倒下了。阿祥悲痛欲绝，就把姑娘埋在了小茶树旁。从此，他努力培育茶树，采制名茶。为了纪念碧螺，人们就把这种名贵茶叶取名为“碧螺春。

铁观音的传说

相传，清乾隆年间，在福建安溪县西坪镇上尧村，茶农魏饮泡得一手好茶。他每天都会泡3茶杯，供奉观音菩萨，10年来从不间断，可见他礼佛之诚。一天夜里，魏饮梦见在山崖上有一株散发着兰花香味的茶树，正想采摘时，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天，魏饮来到崖石上，果然发现了一株和梦中一模一样的茶树。于是便采回来一些芽叶，精心泡制。泡成之后，茶味甘醇鲜爽，他认为这是茶之王，便把这株茶树挖回家进行繁殖。几年后，茶树长得枝叶茂盛。因为此茶美如观音重如铁，又是观音托梦所获，就取名“铁观音。

奶茶

奶茶，是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料，又称蒙古茶。奶茶所用的茶叶是青砖茶，而砖茶含有丰富的维生素C、蛋白质、芳香油等人体必需的营养成分。所以，奶茶可以去油腻、助消化、利尿解毒、消除疲劳。制作奶茶时，先将青砖茶捣碎，放入白水锅中煮。等到茶水烧开后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶，然后再继续煮，并边煮边用勺扬茶水。等到茶水浓缩后，加入适量的鲜牛奶或奶粉，茶乳交融后，再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶。

油茶

油茶，是汉、壮、瑶、侗等族的饮料。将茶叶用油炒，然后加水煮熬，沸开后滤出茶叶渣，即成油茶。其是侗族的第二主食，也是招待客人的传统食品。过去人们不仅早餐吃油茶，每顿饭前都要吃油茶。食用油茶时，要配以调料和副食。

酥油茶

为了适应青藏高原的气候和露天甚至风雪里放牧生活，藏族牧民们非常需要一种御寒保暖的热饮。就这样，酥油茶诞生了。这是藏族人民日常生活所必需的一种饮料，也是礼仪、待客、祭祀等活动不可缺少的饮品，极具民族特色和文化内涵。

酥油茶是将砖茶用水煮好，加入从牛、羊奶中提炼出来的酥油，放到一个细长的木桶中，然后用一根搅棒用力搅打，使其成为乳浊液。如今，配置酥油茶可以利用电动搅拌机。酥油茶可以产生较大的热量，利于解渴，滋润肺腑，助于消化，维持人体的营养和酸碱平衡。

酒的起源

在自然界中，存在着大量的含糖野果。在果皮上、空气里和尘埃中，都附有酵母菌。而最初的酒，就是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物。人类酿酒的历史约始于旧石器时代“新人阶段。人类最早的酿酒活动，只是机械地简单重复大自然生物本能的酿酒过程。进入新石器时代、出现了农业之后，人类有了比较充裕的粮食，而后也有了制作精细的陶制器皿，才开始有真正的人工酿酒生产活动。中国是最早掌握酿酒技术的国家之一，而古代酿酒技术的一些基本原理和方法一直沿用至今。

酒的别称

我国酿酒历史悠久，品种繁多，有很多饶有风趣的雅号或别称，有欢伯、杯中物、金波、秬鬯、白堕、冻醪、壶觞、壶中物、酌、酤、醑、醍醐、黄封、清酌、昔酒、缥酒、青州从事、平原督邮、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘖、春、茅柴、香蚁、浮蚁、绿蚁、碧蚁、天禄、椒浆、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、狂药、酒兵、般若汤、清圣、浊贤?等等。这些名字的来历，大都由一些典故演绎而成，或者根据酒的味道、颜色、功能、作用、浓淡及酿造方法而定，常被用在诗词、小说中作酒的代名词。

食品

醋

醋，又称食醋、苦酒，古时称为醯。山西人善酿醋、爱吃醋，素有“老醯儿之称。清徐县距今已有4000多年的酿醋历史，是山西老陈醋的正宗发源地，也是中华食醋的发祥地。山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、四川保宁醋，并列称为“中国四大名醋。

相传，帝尧定都平阳（今山西临汾一带）后，采摘瑞草“蓂荚，用来酿造苦酒，而苦酒是人类最早的酸性调味品——醋。明清时代，山西的酿醋技术日臻精湛，随着晋商的足迹和晋人迁徙，将山西的制醋技术和食醋习俗带到了大江南北。山西对酿醋技术做出了特殊贡献，被称为“中国醋都。

酱油

酱油，烹饪中的一种亚洲特色的调味料，普遍使用大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，再在各种微生物繁殖分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。其是中国传统的调味品，是从豆酱演变和发展而成的。

3000多年前，中国就有酿造酱油的历史了，最早的酱油是用羊、鹿、牛等动物性蛋白质酿制的。酱油具有一些豆类的营养成分，可增加食物的香味，增进食欲，还具有解热除烦的作用。酱油里含有异黄醇，可以降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率。

豆豉

豆豉，一种用黄豆或黑豆泡透，然后蒸熟或煮熟，并经过发酵制成的食品。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，豆豉被誉为“五味调和，需之而成。根据记载，豆豉的生产起源于江西泰和县，后来经过不断发展和改进，豆豉成为独具特色的调味佳品。

豆豉是中国传统发酵豆制品，按原料分为“黑豆豆豉和“黄豆豆豉两种。豆豉不仅广泛使用于烹调之中，而且还可以入药。中医学认为豆豉性平、味甘微苦，可以治疗胸闷烦呕、感冒头痛、伤寒寒热及食物中毒等病症。

满汉全席

满汉全席是中国一种最具民族特色的巨型宴席，起兴于清代，是集满族和汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间（1764年），戏曲作家李斗所著《扬州书舫录》中记载了一份满汉全席的食单，这是关于满汉全席的最早记载。

满汉全席既有宫廷菜肴的特色，又有地方风味的精华；既突出了满族菜点的特殊风味，又展示了汉族烹调的特色。其上菜一般108道（南菜54道和北菜54道），一共分3天吃完，菜式有荤有素，有咸有甜，用料精细，取材广泛，是中华菜系文化的瑰宝。

豆腐

豆腐，以黄豆、青豆、黑豆作为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成，是最广、最大众化的烹饪原料之一。

淮南王刘安（汉高祖刘邦之孙）欲求长生不老，于是取山中“珍珠、“大泉、“马跑三泉清凉之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，没想到炼丹不成，却将豆汁和盐卤化合成一种白白嫩嫩、芳香诱人的东西。当地胆大的农夫便取来食用，美味可口，于是取名“豆腐。如今，白白嫩嫩、延年益寿、物美价廉的豆腐，就像中国的瓷器、茶叶、丝绸一样享誉世界。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道最著名的四川菜，是中国豆腐菜肴中最具地方风味的特色菜之一。它是用嫩豆腐、牛肉末、干辣椒、花椒、青蒜苗等烧制而成的，色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽，具有麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥的独特风味。

清同治初年，成都北郊万福桥一家小饭店店主陈森富之妻刘氏，创制了烧豆腐。由于刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。所以其创制的烧豆腐，被称为“陈麻婆豆腐。她的饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店为名，并成为“成都之著名食品店。

过桥米线

过桥米线汤是用大骨、老母鸡、火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤食品，属云南菜系。古代，一位杨秀才经常去湖心亭读书，妻子给他做爱吃的米线送去，但等到了岛上时，米线就已凉了。有一次送饭时，其妻偶然发现鸡汤上覆盖着的一层厚厚的鸡油可以让汤保温。于是，她先把鸡、童子骨等煮好清汤，上覆厚厚的鸡油，米线先在家烫好，配料切得很薄。等到了岛上后，将配料放入滚油烫熟，然后加入米线，鲜美可口。

当这种吃米线的方法传开后，人们纷纷效仿，因为到湖心亭要过一座桥，也为了纪念这位贤惠的妻子，后世就把它称为“过桥米线。

老婆饼

相传，以前有一对恩爱夫妇，父亲病重，由于家庭贫穷无钱医治，媳妇只好卖身到地主家，挣钱给公公治病。失去妻子的丈夫并没有气馁，研制出一种味道很好的饼，最终靠卖饼赚钱赎回了妻子，重新过上了幸福的生活。而这道美食流传下来后，便被人们称为“老婆饼。

老婆饼，是广州一带的著名小吃，又称“冬茸酥。老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻。如今，很多地方都有散装或盒装的老婆饼出售。但是，这些老婆饼的馅心都做得很干，目的是为了延长存放期，但却失去了馅心滋润软滑的口感。

萨其玛

萨其玛是满族的一种食物，是清代关外三陵祭祀的祭品之一。其具有香甜可口，口感酥松绵软，桂花、蜂蜜香味浓郁的特色。旧时萨其玛的制作方法，在《燕京岁时记》中有记载“萨其玛乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。而如今的制作方法，是鸡蛋加入面粉制成面条状，再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖浆后与炸好的面条混合，等待干后而成。萨其玛味美可口，但热量较高，应尽量少吃。

冰糖葫芦

冰糖葫芦，传统美食，是将山楂用竹签串起来后，蘸上麦芽糖稀，成为人们喜爱吃的可口食品。绍熙年间（1190—1194），宋光宗的爱妃黄贵妃面黄肌瘦，不思饮食。御医用了很多名药，都不见效果，最后只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说“只要用冰糖和山楂煎熬，每顿饭前吃5至10枚，不出半月就会见好。开始大家有些怀疑，但是贵妃按此方法服后，果然如期痊愈了。之后，这种做法传到了民间，老百姓把它串起来，就成了冰糖葫芦。山楂有开胃、健脑、养颜、补肾、降血脂、降低血清胆固醇等作用。

蜜饯

蜜饯，传统美食，是以果蔬等作为原料，经过用糖或蜂蜜腌制的加工方法，最终形成的食品。江苏省苏州市，享有“中国蜜饯之乡之誉，那里盛产桃、杏、杨梅、金桔、枇杷等40多种果品，为制造蜜饯提供了丰富的原料。三国时，苏州就有制作蜜饯，是中国生产蜜饯最早的地区之一。四川省内江市因盛产甘蔗、白糖和蜜饯享有“中国甜城之称，“中国蜜饯之乡之誉。唐代时期，内江蜜饯就被列为皇家贡果，至今久负盛名。其以“色泽透明，饱糖饱水，滋润化渣，味美香甜的独特风格，深受人们的喜爱。

糌粑

糌粑，以青稞麦炒熟后磨成粉为原料，用酥油茶或青稞酒拌和，捏成小团后食用，是藏族人的主食，他们一日三餐都有糌粑。它与北方制作的炒面有点儿相似，区别是北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑却是先炒后磨，而且不去皮。藏族过藏历年时，邻居或亲戚朋友前来拜年，主人便会端过一个叫“竹索琪玛的吉祥木斗，客人用手抓起一点儿糌粑，向空中连撒3次，再抓一点儿放进嘴里，然后说一句藏语“扎西德勒(吉祥如意)，表示祝福。

烧卖

烧卖，又称烧麦，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。历史相当悠久，根据史料记载，在14世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》中，就有元大都出售“素酸馅稍麦。这里说的“稍麦，是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与今天的烧卖一样。烧卖起源于包子，而烧卖使用未发酵面制皮，顶端不封口，作石榴状。其兼有小笼包和锅贴的优点，洁白晶莹、馅软而喷香、油而不腻，民间常作为宴席佳肴。如今，各地烧卖的品种更丰富，制作也更精美。

豆汁儿

豆汁儿，是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的，是北京久负盛名的传统风味小吃。生豆汁儿是水发绿豆加水，经过研磨除去大部分淀粉之后的液体经发酵生产的。豆汁儿浓醇，具有味酸且微甜的特色。豆汁儿的历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆十八年（1753年），有人上殿奏本“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。于是，源于民间的豆汁儿成了宫廷的御膳。如今，豆汁儿是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。

叉烧包

叉烧包，广东具有代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）之一。其是以切成小块的叉烧，加上蚝油等调味成为馅料，外面包裹着面粉，然后放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包是饮茶时必备的点心，皮色雪白，包面含笑而不露馅，内馅香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美。蒸叉烧包时，要洒上水以令包面平滑。蒸熟后，皮软滑适中，露出的叉烧馅料散发出阵阵香味，成为人们最常见和最受欢迎的饮茶点心，深受欢迎。

方便面

方便面是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。相传，清代大书法家伊秉绶在家中办寿宴时，厨师误将面条放入滚油炸熟了，无奈中只好将已炸熟的面条煮一下，然后浇上炖制的浓汤。由于客人们吃过后赞不绝口，这种炸过的面就流传了下来。由于其加工方法和方便面相似，后人将其看作是方便面的雏形。1958年，日籍台湾人安藤百福发明了方便面，利用棕榈油将已煮熟和调味的面条硬化，并压制成块状，食用前以热水冲泡，用热水溶解棕榈油，并将面条加热泡软，五分钟内就可以食用。

燕窝

顾名思义，燕窝是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝，而是海鸟金丝燕的窝。春天，金丝燕开始做窝，它的口腔里能分泌出一种胶质唾液，唾液和着纤细的海藻、身上的绒羽、柔软的植物纤维等做成巢穴，这就是燕窝。而金丝燕第一次筑的巢，完全是靠它们喉部分泌出来的大量粘液逐渐凝结而成的，是燕窝中的上品。燕窝被采摘后，经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝。燕窝是珍贵的烹饪原料，也是营养价值极高的名贵药材，有补肺养阴的功效，主治虚劳咳嗽、咳血等症。

糖炒栗子

中国是产栗之乡，根据记载“燕秦千树栗，其人与千户侯等。由此可见，栗子出产之丰。以遵化（今属河北）和良乡（今属北京）出产的栗子称为上品，统称天津栗子。其实，天津栗子并非天津所产，而是集中天津销售各地。糖炒栗子，是秋、冬季时令的风味食品。其是将精选的优质板栗放进装有粗沙和糖稀的锅中，经过翻炒而成。糖炒栗子，呈深棕色，皮脆易剥，香甜可口。糖炒栗子趁热剥之，内外皮皆落，果实香、甜、松、软。如果待冷剥之，则内皮难于脱落，而且果实变硬，食之没有松软之感。

饺子的由来

据考证，饺子已有1000多年的历史。历代曾叫牢丸、水角、馄饨、饽饽等。饺的原名叫“角，“粉角就是用面粉做角，“水角就是用水煮的角。因北方人发音“角、“饺相似，后来就说成“饺子了。三国时《广雅》中记载“馄饨，形如偃月，天下之通食也。这里的“馄饨就是饺子，“偃月是指形状呈半月形。南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食。唐代《酉阳杂俎》已有“笼上牢丸（蒸饺）、“汤中牢丸（水饺）的描述。在唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样。宋代称饺子为“角儿，它是后世“饺子一词的词源。元朝称饺子为“扁食。清朝时，出现了诸如“饺儿、“水点心、“煮饽饽等有关饺子的新的称谓。有关史料记载说“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽。于是，人们新春佳节吃饺子，寓意吉利，辞旧迎新。

民间春节吃饺子的习俗在明清时已经相当盛行。吃饺子是“更岁交子的意思，“子是“子时，“交与“饺谐音，有“喜庆团圆和“吉祥如意的意思。过年吃饺子有很多传说，一说是为了纪念盘古开天辟地，结束了混沌状态；二是取其与“浑囤的谐音，意为“粮食满囤。另外，民间还流传吃饺子民俗与女娲造人有关。女娲造人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉。为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬吃。

糕点的由来

糕点就是点心，源于南宋。公元1130年，金兵大举南侵，渡过长江占领了建康和临安。爱国人士奋起抗金，迫使金兵向北溃退。当时，驻防镇江的爱国将领韩世忠、梁红玉夫妇趁机率8000精兵，在黄天荡阻击金兵，将10万金兵在黄天荡内围困了48天。胜利后，梁红玉命令烘制民间的美味糕饼慰劳前线将士，以表示自己的“点点心意。自此以后，“点心的名字便传开了，并一直沿用至今。

馒头的由来

中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期。《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼。而萧子显在《齐书》中也有记载，朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼，即“入酵面中，令松松然也。可见“面起饼就是我国最早的馒头。唐朝以后，馒头被列为点心，因为其中有馅，于是就又称作包子。清代，把无馅的称为馒头，有馅的称为包子。至此，馒头成为人们生活中最普遍的面食。

春卷的由来

东晋时期，每逢立春，人们就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上蔬菜，称为“春盘。到了唐宋，春盘又叫五辛盘。明代李时珍说“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜，杂和食之，谓之五辛盘。之后，春盘和五辛盘又演变为春饼。到了清代，人们把吃加有萝卜的春饼，叫“咬春，可以去除春困。那时，吃春饼象征着求福祈寿，消灾免难。随着烹调技术的发展，春饼又演变成小巧玲珑的“春卷。它不仅是民间小吃，而且也成为宫廷糕点。在满汉全席的128种菜点中，春卷成为主要点心之一。

皮蛋的由来

皮蛋又名松花蛋，相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，生意很兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，经常随手将泡过的茶叶倒在炉灰中。而店主的几只鸭子爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋。他剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。它不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

月饼的由来

农历八月十五日是我国的传统节日中秋节。吃月饼是节日必不可少的一种习俗。月饼是圆形的，象征团圆。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，农历八月十五凯旋而归。有一经商的吐鲁番人，向皇帝献饼祝贺。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说“应将胡饼邀蟾蜍。这就是最初的八月十五吃圆饼。北宋文学家苏东坡有诗写道“小饼如嚼月，中有酥和饴。南宋《梦梁录》一书开始有“月饼一词。明代的《西湖游览志会》有记载“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。到了清代，关于月饼的制作越来越精细。清朝杨光辅写道“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜。可见，当时的月饼和现在的月饼已非常相近。到了民国，有俗曲唱道“荷花未全谢，又到中秋节，家家户户把月饼切，香蜡纸马兔儿爷，猜拳行令同赏月。发展到今天，月饼品种繁多，风味因地各异。月饼象征着团圆，是中秋佳节必备食品。

元宵的由来

元宵作为一种食品，在我国由来已久。宋朝，民间就流行一种元宵节吃的新奇食品。这种食品由糯米制成，或实心，或带馅。馅有豆沙、白糖、山楂、各类果料等，食用时煮、煎、蒸、炸皆可。起初，人们把这种食品叫“浮圆子，后来又叫“元宵、“汤团或“汤圆， 元宵在南方称“汤圆、“圆子等。这些名称“团圆字音相近，意思是团圆，象征全家人团团圆圆，和睦幸福，人们也以此怀念离别的亲人，寄托了对未来生活的美好愿望。

粽子的由来

粽子又名“角黍，其形状有角有棱，并以粟米为原料而得名。明代李时珍《本草纲目》中记载用菰叶裹黍米，煮成尖角或棕榈叶形状食物，所以称“角黍或“粽。端午节吃粽子，始于纪念屈原。公元前340年，爱国诗人、楚国大夫屈原面临亡国之痛，于五月五日悲愤地投汨罗江。为了不使鱼虾损伤他的躯体，人们纷纷来到江上奋力打捞，并纷纷拿来了粽子投入江中。有人还把雄黄酒倒入江中，以便药昏蛟龙水兽，使屈原大夫免遭伤害。从此，每年农历五月初五，人们都到江上划龙舟，投粽子，以此纪念屈原。唐代，粽子成为节日中的食品。到了宋代，粽子的名目见多。明弘治年间，用芦叶裹粽子，粽馅也多了起来。明清以后，就不叫“角黍，而称“粽子。经过千百年发展，粽子越来越丰富，它已不仅是节日食品，也是人们平时喜爱的食品之一。

年糕的由来

过年吃年糕的习俗，在我国已有2000多年的历史。相传春秋战国时期，伍子胥帮助吴王夫差俘虏了越王勾践。勾践被放归后，发奋图强，国力日益强盛。此时伍子胥提出“联齐抗越的主张，夫差不但不采纳，反而给伍子胥扣上“私通齐国的罪名。伍子胥在被迫自杀之前对亲信说“我死后，如国家有难，百姓无粮，可到象门掘城得食。果然，伍子胥死后不久，吴国便遭到越国进攻。在围城粮绝的困境中，有人想起了他生前的话，便带饥民挖城，发现城砖都由糯米做成，于是拆砖而食，从而生存下来。从此以后，每逢过年，人们为了纪念并铭记伍子胥的功绩与忠烈，都要蒸糯米糕。因为这种砖形糯米糕是在过年时制作的，所以人们把它叫做“年糕。过年吃年糕的习俗，也一直流传到今天。

面条的由来

面条起源于汉代，那时面食统称为饼或汤饼。早期的面条有片状、条状。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏晋南北朝，面条的种类增多，著名的有《齐民要术》中收录的“水引、“馎饦。“水引是将筷子般粗的面条压成“韭叶形状；“馎饦则是极薄的面片。隋唐五代时期，面条的品种更多。有一种叫“冷淘的过水凉面，风味独特，诗圣杜甫十分欣赏，称其“经齿冷于雪；宋元时期，“挂面出现了；明清时期，面条的花色更为繁多。戏剧家李渔就在《闲情偶寄》中收录了“五香面、“八珍面。这两种面条分别将5种和8种动植物原料的细末掺进面中制成，堪称面条中的上品。

油条的由来

油条也称油炸烩、油炸鬼。它起源于宋代，1142年，民族英雄岳飞被卖国贼秦桧和他的妻子王氏施计，陷害于风波亭。百姓们个个都对秦桧、王氏深恶痛绝。

当时，风波亭附近有一家专卖油炸食品的小店。店老板正在油锅旁炸食品，得知岳飞被秦桧夫妇害死的消息后，怒火冲天，从盆中抓起一块面团，捏成一男一女两个小人，并将它们背靠背粘在一起，丢进油锅，口里还连连喊道“吃油炸秦桧啦！他这么一喊，周围的百姓就都明白他的意思了，便一齐拥上来，一边动手帮着做，一边帮着喊，还一边吃。其他的店见状，也争相效仿。当时，整个临安城都做起“油炸桧，并很快传遍全国。“油炸桧流传到今天，许多地区已改称“油条，但仍然有地方叫“油炸烩或“油炸鬼。

腊八粥的由来

民间每年腊月初八都有吃腊八粥的习俗。传说，佛祖释迦牟尼出家修行，云游四海。有一天，他因饥饿和劳累昏倒在野外，被一放牧女童发现，女童急忙跑回家寻找食物。可她家境贫寒，缺衣少食。自己家种的杂粮都快吃光了，只剩下很少的几粒。姑娘向来慷慨大方，乐于助人，她将每个粮袋子底下所剩无几的粮食放在一起，加上一些自家种的果仁，用清泉水煮了一大碗粥，端到佛祖面前，一口一口地喂他。释迦牟尼吃了香喷喷的粥后，很快苏醒过来，并跑到附近的河中洗了澡，坐在菩提树下静思，终于在腊月初八这天悟道成佛。后来佛教信徒就在每年腊月初八煮粥供佛，把这种粥取名叫“腊八粥。

“狗不理包子的由来

“狗不理包子，不仅是天津小吃，也是全国闻名的传统风味小吃。相传，清朝同治年间，有一个14岁的孩子，叫高贵有。他从武清县（今天津武清区）杨村老家来到天津，当了刘家蒸食铺的小伙计。这家铺子专卖什锦蒸食和肉包，顾客大都是往来运河码头的船工、纤夫和小商贩。高贵有在店里专管做包子。因为他幼年性格很强，父母给他起了个“狗不理的小名。他人小心灵，做出来的包子好吃，卖得很快，受到人们的称赞。他16岁时，利用所积攒的钱，在附近开起了包子铺，人家喊惯了他的小名“狗不理，久而久之，就把他经营的包子叫“狗不理包子了。

各地饮食

北京的小吃

北京的小吃俗称“碰头食或“菜茶，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而成，品种多，风味独特。北京小吃包括佐餐下酒小菜（如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等）、宴席上所用面点（如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等）以及作零食或早点、夜宵的多种小食品（如艾窝窝、驴打滚等）。其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。

西安的小吃

西安饺子宴是西安市著名小吃宴席，是在发掘研究唐代和我国传统饺子的基础上研制成功的。其得名主要是因这种宴宾筵席由千姿百态的饺子组成。饺子宴选料考究、工艺独特，制出的饺子造型生动，一饺一格，一饺一形，观之赏心悦目，食之回味无穷。秦镇凉皮，以大米粉为原料制成，因主产于户县秦镇，也叫秦镇米皮，已有200多年的历史。牛羊肉泡馍是独具西安地方特色的著名小吃。肉夹馍也是西安市著名小吃，起源于战国，当时称“寒肉。 肉夹馍以“腊汁肉夹馍最为著名。岐山臊子面，历史悠久，在清朝就已经很驰名，是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。

南京夫子庙小吃

夫子庙地区是南京小吃的发源地，早在六朝时期，就成了全市的小吃中心。明清及至民国政府时期，随着秦淮灯船的兴起而更加繁华，小小的夫子庙地区有大大小小20家小吃店，成了南京小吃集大成之地。名店有“奎光阁、“新奇芳阁、“蒋有记、“雪园、“永和园、“六凤居、“五凤居、“德顺居、“龙门居等。抗战胜利后，“蒋有记、“六凤居和“小巴黎，合称为“夫子庙三家。“蒋有记以善制牛肉锅贴名噪金陵；“六凤居以豆腐脑、葱油饼著称；“小巴黎以女侍招客，颇具洋风。20世纪80年代以来，夫子庙小吃空前繁荣兴旺。

香港“美食之都

香港是一个集世界美食于一地的著名的“美食之都，什么口味的餐馆都有，开遍大街小巷，愈热闹的地方就愈多，如旺角、铜锣湾、尖沙嘴东部和九龙城等地有些街道尽是食肆。充满亚洲风味的餐馆遍布香港，辛辣的泰国汤、香浓的印度咖喱、丰腴的韩国烧烤、清新的越南沙律卷、鲜美的日本寿司等特色美食，应有尽有。香港的中国菜餐馆，提供中国各地的特色佳肴。所以，在香港可以品尝到全世界各地最可口的美酒佳肴。

各式各样的小食在香港随处可见。最常见的街头小食除了鱼蛋、牛杂外，还有琳琅满目的款式。具有地方色彩的小食，如叮叮糖、炒栗子、龙须糖等等。饮品方面则有各式果汁、餐茶、凉茶，此外还有粥、粉面类、碗仔翅、油炸鬼、臭豆腐等，多不胜数。

澳门的饮食

是澳门吸引人的一个热点，这里荟萃中西南北美食。来自各地的风味美食可在这里品尝到。澳门的葡国菜分为葡式及澳门式两种。经改良后，更适合东方人口味的澳门式葡国菜是世界上独一无二的菜式，它是葡国、印度、马来西亚及中国广东烹饪技术的结晶。著名的葡式葡国菜有青菜汤、马介休等。澳门有很多酒楼食肆供应精美的中菜，深受大众的欢迎。此外，澳门还有各式粥品、粉面、云吞水饺和驰名的姜汁撞奶等。澳门饮食变化无穷，佳肴美食廉宜，以至于很多华人家庭有举家出外用餐的习惯。

上海本帮菜

20世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味的菜，上海人称这为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味的上海菜，则称为本帮菜。本帮名菜有很多，大多以“浓油赤酱为特点，咸淡适口。后来，上海菜不断吸收外地菜特别是苏锡菜的长处，在20世纪中叶形成了料取鲜活，品种众多，擅长烧、生煸、滑炒、蒸，品味适中，既有清淡素雅，也有“浓油赤酱的特点。上海小吃也非常有名气，如南翔小笼包，生煎馒头等。

重庆饮食习俗

重庆独特的地理环境、气候特征促成了重庆人“尚滋味，好辛香的饮食习俗。现代重庆人思想十分活跃，在饮食上喜欢标新立异，猎奇追怪，以吃感觉、吃风味、吃麻辣为时尚，哪里有新、奇、怪的饮食，哪里就会成为热点，不过，热潮一过人们就会又转向他处。在重庆，著名的菜有麻、辣、烫、鲜、脆的重庆火锅、出自重庆沙坪坝区歌乐山镇的歌乐山辣子鸡、出自重庆市南岸区南山镇的泉水鸡、出自重庆市沙坪坝区磁器口镇的毛血旺等。

青岛

青岛盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾、加吉鱼等，所以，以海味原料为主是青岛烹饪的特点。传统的青岛宴席有一定的讲究，上菜的顺序要求先冷后热，先咸后甜，每席必有鱼，没有海参不算大席。青岛既有北方特色的海鲜大席，也有山东各种特色的风味小吃。面食铺天盖地，饺子热气沸腾。青岛的特色饮食主要有青岛啤酒、崂山矿泉水、胶州湾蛤蜊、崂山绿茶、流亭猪蹄、青岛大包、泰山路烧烤等。

深圳的“吃文化

“吃文化是深圳人的生活一大主题，大小酒楼、食街吸引了大量的外来游客和当地人。深圳的菜系包罗万象，来自全国各地的美味佳肴，如川菜、京菜、苏菜、沪菜、贵菜、湘菜、赣菜、东北菜、西北菜等，应有尽有。近年来，深圳开始流行西餐，给吃文化融入了“洋味，有意大利餐、韩国料理、日本料理等，令人目不暇给。在深圳能品尝到早晚茶，吃各式各样的点心、小吃，到海边还能吃到各种各样的海鲜。深圳人饮食有两个最大的爱好，一个是喝汤，一个是夜宵。这两个爱好差不多占据了深圳的一半以上的人的生活。

成都小吃

成都的小吃集中了全川小吃的精华，品类繁多，风味独特，种类不下200种龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片、钟水饺、担担面、串串香、韩包子、龙眼包子等。成都的大街小巷，到处都能看到小吃店。这些名小吃，多半是早年由小商小贩肩挑手提，沿街摆摊设铺经营起家的。成都小吃往往由小商贩的姓氏和设店开业的街道为名，招牌丰富多彩。成都人爱吃，会吃，成都小吃可谓誉满天下。

昆明

昆明饮食滇味风格独特，风味小吃众多，有鲜明的民族和地方特色。昆明的山珍在全国很有名，山珍中的野生菌类，更是百吃不厌。不过，昆明菜的口味有点偏咸、偏辣。昆明的民族风味菜肴在制作上有烤、腌、冻、焐、舂等多种方法，器皿有石板、香竹、羊皮、卵石等。特色小吃主要有过桥米线、小锅米线、烧饵块、老奶洋芋、豆焖饭、洋芋焖饭、抓抓粉、春卷、紫米八宝饭、香竹烤饭、白族三道茶、烧豆腐、豌豆粉、喜洲粑粑、干巴菌等。

拉萨

拉萨是各种美食汇集之地。膳食主要分为藏菜，川菜和西式风味，也有尼泊尔和印度菜。酥油、茶叶、糌粑、牛羊肉，被称为西藏饮食的“四宝，还有青稞酒和各式奶制品。藏餐的口味讲究清淡，平和。很多菜，除了盐巴和葱蒜，不放任何辛辣的调料，这也充分体现了餐饮文化返朴归真的生活情调。拉萨有一些十分有特色的藏餐、藏菜，如各类灌肠、青稞酒和酥油茶、牛羊手抓肉、包子、各种糕点、甜茶、奶茶、酸奶、烤肠、夏普青等。

古代饮食

五谷

五谷，五种谷物。在古代，五谷有多种说法，最主要的有两种一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。区别在于前者有稻无麻，后者有麻无稻。这是由于古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，北方种稻很少，所以五谷中最初没有稻。

五牲

五牲，五种动物。具体说法不同一种指牛、羊、猪、犬、鸡；一种指麋、鹿、麏、狼、兔；还有一种指麏、鹿、熊、狼、野猪。而第一种说法流传较广，即牛、羊、猪、犬、鸡。

五味

五味，一种指酸、甜、苦、辣、咸，另一种是酸、甘、苦、辛、咸。而甜就是甘，辣就是辛。

六畜

六畜，是指马、牛、羊、鸡、狗、猪。出自《三字经》“马牛羊，鸡犬豕。此六畜，人所饲。

八珍

八珍，指古代八种珍贵的食品。其具体所指随时代和地域而不同。后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鴞炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍。

羹

羹是会意字，从羔、从美。古人的主要肉食是羊肉，所以用“羔、“美会意，表示肉的味道鲜美。羹即肉汁，有两种一种是纯肉汁，供食饮；另一种是肉羹，制成五味调和的浓肉汤，后泛指煮或蒸成的汁状、糊状、冻状的食品。

脍炙

脍，是指切细的鱼和肉。炙，是指烤肉。《论语·乡党》中记载“食不厌精，脍不厌细。可见，古代脍食需要很高的刀工技法。脍炙，是人们所共同喜好的，后来把诗文为人所称颂叫做“脍炙人口。

食器

簋，形似大碗，人们从甗中盛出食物放在簋中再食用。簠，是一种长方形的盛装食物的器具，用途和簋相同，故有“簠簋对举的说法。豆，像高脚盘，本用来盛黍稷，供祭祀用，后来渐渐用来盛肉酱和肉羹。皿，两边有耳，是盛饭食的用具。盂，敞口、深腹、有耳、下有圆形之足，盛饮之器。案，形体不大，有四足或三足，足很矮，又称食案，是进食用的托盘。古人进食时常“举案齐眉，以此表示敬意。箸，夹食的用具，与“住谐音，含有停步的意思，因避讳故取其反义为“快，又因以竹制成，故加上“竹字头为“筷，一直沿用至今。

炊具

鼎，上沿有两耳，可穿进棍棒抬举；鼎腹一般呈圆形，下有三足。大小因用途不同而差别较大，古代常将整个动物放在鼎中烹煮，可见容积之大。鼎最早是陶制的，殷周以后开始用青铜制作。镬，无足的鼎，类似现在的大锅，主要用来烹煮鱼、肉之类的食物。甑，是蒸饭的用具，类似现在的蒸笼、笼屉。形直口立耳，底部有很多孔眼，置于鬲或釜上，甑里装上要蒸的食物，水煮开后，蒸汽透过孔眼将食物蒸熟。甑最早是陶制的，后用青铜制作。甗，是蒸食器，分上下两部分。上部是甑，用以盛放食物，甑底是一个有穿孔的箅子，以利于蒸汽通过；下部是鬲，用以煮水，高足间可烧火加热。鬲，和鼎相似，但足空，且与腹相通，这是为了更大范围地接受传热，使食物尽快烂熟。鬲只用作炊具，所以体积比鼎小。

酒器

尊，一种敞口、高颈、圈足的盛酒器，是古代酒器的通称。壶，一种长颈、大腹、圆足的盛酒器，不仅装酒，还能装水。爵，下有三足，可升火温酒。角，与爵相似，口呈两尖角形，用于盛酒、温酒和饮酒，也是一种量器。觥，像一只横放的牛角，长方圈足，有盖，多作兽形。其是一种盛酒、饮酒兼用的器具，常被用作罚酒。杯，椭圆形，是用来盛酒、水和羹汤的器物。其质料有银、铜、玉、瓷器，小杯为盏、盅。卮，一种圆筒状的有把手和三个小脚的饮酒器。盉，大腹、敛口，前面有长流，后面有把手，有盖，下有三足或四足，是用水调酒的器具。春秋战国时期的盉呈圈足式，很像后来的茶壶。

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